蘭姆葡萄戚風蛋糕

材料

(八吋活動平底模)

低筋麵粉                   90 g

蛋黃                            5 個

植物油                      30 g

蘭姆葡萄                110 g (液體加固體)

蛋白                            5 個 (冰隔夜的)

細砂糖                      60 g

白醋                            1 t

步驟

1. 將蛋黃與蛋白小心分離, 蛋白放到打蛋盆冰入冷藏備用

2. 秤好粉類和細砂糖的量, 粉類過篩

3. 蛋黃用打蛋器打散, 倒入植物油攪打均勻

4. 加入蘭姆葡萄混勻後, 低筋麵粉加入一半, 用刮到切拌的方式混勻後再加入另一半混勻, 不要過度攪拌以免產生筋性, 混勻的蛋黃糊放旁邊備用

(打蛋白前, 預熱烤箱 125度C)

5. 從冷藏取出蛋白, 以電動打蛋器低速打出泡沫, 加入一半的細砂糖和白醋

6. 中速將蛋白打出細泡沫後, 加入剩下的細砂糖, 高速打到乾性發泡

(過程中可用刮刀將周圍打發程度較低的蛋白刮入中間, 順便用刮刀挖出較大量的蛋白來確認打發狀態)

7. 挖1/3的打發蛋白到蛋黃糊中, 以切拌的方式混勻

8. 將混勻的蛋黃糊到回打發蛋白中, 同樣以切拌方式混勻 (混勻的麵糊是不太流動的狀態)

9. 混勻的麵糊從高處 (~15 cm) 倒入八吋分離式戚風模中, 輕摔烤模趕出大氣泡, 用刮刀將麵糊表面抹平

10. 送入預熱烤箱 125度C, 35 mins (烤 10 mins時, 取出蛋糕在表面切八等分, 使他膨脹均勻)

(中間可將蛋糕前後翻轉, 讓他受熱均勻, 若有上色太過, 以錫箔紙蓋在蛋糕上, 避免表面焦掉)

11. 125度C 35 mins 後, 烤箱轉175度C, 再續考 35 mins

12. 出爐後馬上倒扣放涼 (冬天至少 1 hr), 再以手輕按壓脫模

原味戚風蛋糕

材料:

蛋黃糊

低筋麵粉：            90 g
無鋁泡打粉：         2 g
蛋黃 (冰的):            5 個
植物油：               25 c.c.
鮮奶:                      50 c.c.
香草精：              1/2 t

蛋白霜

蛋白 (冰的)：          5 個
細砂糖：                60 g
白醋or檸檬汁：       1 t

步驟:

蛋黃糊

1. 粉類全部秤好, 拌勻
2. 蛋黃與蛋白用分蛋器分開, 注意蛋白絕對不能沾到蛋黃 (先用小碗分, 再將蛋白倒到打蛋盆), 蛋白若沾到蛋黃就無法打發, 分好的蛋白連同打蛋盆先冰到冰箱冷藏
3. 蛋黃用打蛋器打散
4. 加入植物油, 鮮奶和香草精後, 用打蛋器攪勻 (分別加入拌勻後在加入其他材料)
5. 粉類分兩次加入, 快速拌勻 (不要過度攪拌, 以免麵粉出筋)
6. 烤箱上下火開125℃, 預熱至少十分鐘

蛋白霜

1. 將冰箱冷藏的蛋白取出, 用電動打蛋器中速打到起泡沫 (所有接觸蛋白的器具都不可以沾到蛋黃或是油脂, 會無法打發)
2. 加入一半的細砂糖和一茶匙的檸檬汁或白醋, 中速打到起細小泡沫
3. 加入剩下的細砂糖, 用高速打到乾性發泡 (蛋白霜可被勾起, 但是尖端不會彎曲),過程中用刮刀將邊邊的蛋白霜拌勻， 全部過程約十分鐘

混合

1. 挖取1/3蛋白霜 (從邊緣開始取)到蛋黃糊中, 輕切拌勻
2. 將蛋黃糊倒回蛋白霜, 輕切拌勻
3. 混合均勻的蛋糕糊倒入八吋戚風蛋糕模中 (此時的蛋糕糊應該是不太流動的, 儘量還是從離蛋糕模十公分以上的位置開始往下倒)
4. 用抹刀將蛋糕糊抹平, 拿起蛋糕糊離桌面約15公分放下敲出大氣泡
5. 送入預熱烤箱
6. 以125度C烤35分鐘， 中間轉換前後位置
7. 35分鐘後烤箱調180C, 繼續烤25分鐘
8. 以竹籤或細筷子插入中央確認沒有沾黏就是烤熟了
9. 出爐後馬上倒扣自然冷卻,蛋糕才不會塌陷
10. 完全冷卻後, 可徒手輕壓脫模

地瓜麵包

材料 

(約8-9個)

免揉麵團           一份
地瓜(小顆)        一個

步驟

1. 地瓜去皮洗淨, 切小塊, 電鍋蒸熟後用壓泥器壓成泥備用
2. 免揉麵團提早一小時從冰箱取出, 用保鮮膜蓋著, 室溫鬆弛一小時
3. 麵團秤重, 算出平均八個的量, 一次秤出一個量的麵團, 其他麵團用保鮮膜蓋著避免乾掉
4. 沾些手粉將麵團揉圓, 擀成略長條的麵皮
5. 均勻鋪上地瓜泥後捲起
6. 將八份的麵團都依照上述做處理
7. 噴點水後, 用保鮮膜蓋著, 做最後發酵一小時
8. 發酵完成前15分鐘預熱烤箱200度C
9. 入烤箱前在麵團表面刷上薄薄一層全蛋液, 送入烤箱烤30分鐘, 出爐後脫模放涼

密封後室溫3-4天, 儘速吃完