蘭姆葡萄戚風蛋糕

材料

(八吋活動平底模)

低筋麵粉                   90 g

蛋黃                            5 個

植物油                      30 g

蘭姆葡萄                110 g (液體加固體)

蛋白                            5 個 (冰隔夜的)

細砂糖                      60 g

白醋                            1 t

步驟

1. 將蛋黃與蛋白小心分離, 蛋白放到打蛋盆冰入冷藏備用

2. 秤好粉類和細砂糖的量, 粉類過篩

3. 蛋黃用打蛋器打散, 倒入植物油攪打均勻

4. 加入蘭姆葡萄混勻後, 低筋麵粉加入一半, 用刮到切拌的方式混勻後再加入另一半混勻, 不要過度攪拌以免產生筋性, 混勻的蛋黃糊放旁邊備用

(打蛋白前, 預熱烤箱 125度C)

5. 從冷藏取出蛋白, 以電動打蛋器低速打出泡沫, 加入一半的細砂糖和白醋

6. 中速將蛋白打出細泡沫後, 加入剩下的細砂糖, 高速打到乾性發泡

(過程中可用刮刀將周圍打發程度較低的蛋白刮入中間, 順便用刮刀挖出較大量的蛋白來確認打發狀態)

7. 挖1/3的打發蛋白到蛋黃糊中, 以切拌的方式混勻

8. 將混勻的蛋黃糊到回打發蛋白中, 同樣以切拌方式混勻 (混勻的麵糊是不太流動的狀態)

9. 混勻的麵糊從高處 (~15 cm) 倒入八吋分離式戚風模中, 輕摔烤模趕出大氣泡, 用刮刀將麵糊表面抹平

10. 送入預熱烤箱 125度C, 35 mins (烤 10 mins時, 取出蛋糕在表面切八等分, 使他膨脹均勻)

(中間可將蛋糕前後翻轉, 讓他受熱均勻, 若有上色太過, 以錫箔紙蓋在蛋糕上, 避免表面焦掉)

11. 125度C 35 mins 後, 烤箱轉175度C, 再續考 35 mins

12. 出爐後馬上倒扣放涼 (冬天至少 1 hr), 再以手輕按壓脫模