抹茶戚風蛋糕 八吋活動模

材料:

蛋黃糊

低筋麵粉：         80 g

抹茶粉*:          25 g

無鋁泡打粉：        2 g

蛋黃 (冰的):       5 個

植物油：          20 c.c.

鮮奶:             50 c.c.

蛋白霜

蛋白 (冰的)：       5 個

細砂糖：           60 g

白醋or檸檬汁：       1 t

步驟:

蛋黃糊

1. 粉類全部秤好, 拌勻
2. 蛋黃與蛋白用分蛋器分開, 注意蛋白絕對不能沾到蛋黃 (先用小碗分, 再將蛋白倒到打蛋盆), 蛋白若沾到蛋黃就無法打發, 分好的蛋白連同打蛋盆先冰到冰箱冷藏

3. 蛋黃用打蛋器打散
4. 加入植物油和鮮奶後, 用打蛋器攪勻 (分別加入拌勻後在加入其他材料)
5. 粉類分兩次加入, 快速拌勻 (不要過度攪拌, 以免麵粉出筋)
6. 烤箱上下火開125℃, 預熱至少十分鐘

蛋白霜

1. 將冰箱冷藏的蛋白取出, 用電動打蛋器中速打到起泡沫 (所有接觸蛋白的器具都不可以沾到蛋黃或是油脂, 會無法打發)

2. 加入一半的細砂糖和一茶匙的檸檬汁或白醋, 中速打到起細小泡沫

3. 加入剩下的細砂糖, 用高速打到乾性發泡 (蛋白霜可被勾起, 但是尖端不會彎曲),過程中用刮刀將邊邊的蛋白霜拌勻， 全部過程約十分鐘

混合

1. 挖取1/3蛋白霜 (從邊緣開始取)到蛋黃糊中, 輕切拌勻

2. 將蛋黃糊倒回蛋白霜, 輕切拌勻

3. 混合均勻的蛋糕糊倒入八吋戚風蛋糕模中 (此時的蛋糕糊應該是不太流動的, 儘量還是從離蛋糕模十公分以上的位置開始往下倒)

4. 用抹刀將蛋糕糊抹平, 拿起蛋糕糊離桌面約15公分放下敲出大氣泡

5. 送入預熱烤箱

6. 以125度C烤35分鐘， 中間轉換前後位置

7. 35分鐘後烤箱調180C, 繼續烤35分鐘

8. 以竹籤或細筷子插入中央確認沒有沾黏就是烤熟了

9. 出爐後馬上倒扣自然冷卻,蛋糕才不會塌陷

10. 完全冷卻後, 可徒手輕壓脫模

*這邊用的是含糖的抹茶粉, 所以蛋糕糊就不再另外加糖了