免揉麵團 (重奶油-Brioche)

材料

高筋麵粉          210g
低筋麵粉            50g
細砂糖                50g
鹽                       2.5g
速發酵母              3g
室溫雞蛋            1個
鮮奶               120c.c.
無鹽奶油            60g
香草精                1/2t

步驟

1. 奶油室溫軟化到極軟
2. 除了酵母以外的所有粉類 (包含鹽和糖) 秤好放到容器中拌勻
    (容器最好大一點, 之後發酵麵團會膨大)
3. 將酵母秤好放在拌勻的粉類上備用
4. 室溫雞蛋拌入鮮奶中拌勻為蛋奶液
5. 慢慢將蛋奶液往酵母方向倒入使酵母快速作用
6. 用刮刀將液體與粉類拌勻
7. 加入軟化奶油拌勻
8. 容器蓋上上蓋(保留一點縫隙), 37度C 發酵2小時
9. 發酵好的麵糰大約是原本的兩倍大 (手指往中間戳下去不會彈起或密合)
10. 完全密封後冰入冰箱冷藏作二次發酵
11. 發酵12小時後可以使用, 使用前一小時, 切想要的量出來鬆弛 (用保鮮膜蓋著, 避免乾掉)

因為奶油含量較高, 適合直接做成吐司, 可品嘗出他的奶香

在一周內使用完

發酵前

發酵兩小時後

鬆弛後